降低槟榔对口腔的物理伤害 原果的柔软度是关键

近年来槟榔因其对口腔的物理伤害而备受争议。槟榔纤维粗硬，其含有的木质素、纤维素和半纤维素虽然有助于保证槟榔结构完整，但长期咀嚼会使口腔黏膜反复受到摩擦，造成局部损伤，进而引发慢性炎症状态。这种持续的物理刺激不仅增加了细胞增殖的风险，还可能导致口腔黏膜纤维化等严重问题。

肩负着提升槟榔原果品质的重要使命，吉建邦首席科学家带领他的槟榔产业技术创新团队，经过十多年研究，不断探索品种改良，从源头助力农户培育柔软、高产高品质槟榔原果，指导槟榔产业链相关企业建立起筛选优质原果的体系，后期再通过工艺技术减少槟榔对口腔的伤害，从而实现海南槟榔产业健康发展转型升级的目标。

吉建邦首席科学家说到影响槟榔原果质地主要在于木质素、纤维素和半纤维素的含量，因为木质素、纤维素和半纤维素是植物细胞壁的主要成分，它们在槟榔原果中有有很大的影响。木质素是一种复杂的芳香族聚合物，它可以增强细胞壁的硬度和刚性；纤维素是线性多糖，构成植物细胞壁的骨架结构；而半纤维素是与纤维素紧密结合的杂多糖，它可以调节细胞壁的弹性和韧性。在槟榔原果中，如果木质素和纤维素含量过高，槟榔会比较硬，比较粗糙，纤维感明显，难以咀嚼，并且可能会给口腔带来不适感，其软化过程更复杂，可能需要更多的软化工序或更强烈的软化条件，所以从槟榔果树源头培育更加柔软且高产的槟榔原果，是未来槟榔种植的一个方向，而对产业链中的加工企业来说，建立一套原果筛选的标准体系和后期软化加工技术体系显得尤为重要。

对于如何筛选出优质的柔软的原果，吉建邦首席科学家给出了一个方向，一颗槟榔原果的柔软度主要是从生长环境、采摘周期、原果大小等方面来分析。

地理环境独特，气候条件优越

槟榔喜高温、喜多雨湿润气候，也对光照土壤有着严格要求。海南年平均气温达22~27℃，年降水量在1000毫米～2600毫米之间，雨水丰沛且分布相对均匀，能满足槟榔生长对温度和降水量的要求。如地处北纬19度的海南定安，受热带季风海洋性气候影响，气候温和，阳光充足，雨量充沛，良好的生态环境和空气质量，有利于槟榔树的健康生长，减少病虫害的发生，使得槟榔原果的品质更加优良，果肉更加柔软多汁。

土壤条件良好

海南的土壤多为疏松、排水性良好的沙质壤土，这种土壤质地有利于槟榔根系的生长和呼吸，能够让槟榔树更好地吸收土壤中的水分和养分，为槟榔果实的生长提供坚实的基础。土壤肥沃，富含多种矿物质和营养元素，为槟榔树的生长提供了丰富的养分。尤其是部分地区的古老的火山岩土孕育出的富硒土壤能有效促进槟榔果树的生长发育，增强其抗病能力，如定安县结出的黄金糯米果果实纹路细腻，柔软多汁，使得槟榔的品质更为出众。

采摘周期适宜

海南种植槟榔已有上千年的历史，当地果农在长期的种植过程中积累了丰富的种植经验。他们对槟榔的生长习性、种植技术、病虫害防治等方面有着深入的了解和掌握，能够根据不同的生长阶段和环境条件，采取科学合理的种植管理措施，从而保证槟榔原果的品质，从科学的角度来分析，在槟榔最佳采摘周期（115-145天）进行采摘最为合适，因为这个时期槟榔果中的木质素、纤维素较小，果子更柔软，从而在采摘源头保证槟榔原果的柔软品质。

据了解，根据吉建邦首席科学家的科学建议，和畅集团选择气候温和，阳光充足，雨量充沛的环境生长的原果，在生长周期达 115-145 天时进行采摘，这样的科学的选果方式有助于筛选出优质且柔软的槟榔原果，再利用传统工艺技术和现代科技相结合，能够做到精确控制、严格筛选出平均长度在47mm-55mm之间，平均直径在25mm-35mm之间的原果，从而保障让每位消费者都吃到柔软多汁的黄金糯米果槟榔。

不论从原果筛选还是后期的软化加工技术，科学系统化的管理是槟榔产业可持续发展的基础。在吉建邦首席科学家及其团队的引领下，海南槟榔产业正通过从源头培育柔软原果到后期先进的工艺技术减少槟榔碱含量，适当的软化槟榔纤维以降低对口腔的物理伤害，朝着科技化、绿色健康的方向转型升级。我们有理由相信，通过全产业链的协同创新和上下游环节的共同努力，海南出品的软槟榔或将成为更安全、健康、美味的选择。

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