从蛙来哒看餐饮品牌如何打造“生命力”？

中国日报网财经消息：

餐饮业因其门槛低，收益快的特点，一直都是众多创业者的首选。但据美团《中国餐饮2018数据》数据显示，中国餐饮企业的平均寿命仅为508天，生命周期短也是餐饮业的痛点。

餐饮业入局者源源不断，倒下者也不计其数，跨越品牌生命周期，打造一个具有“生命力”的餐饮品牌也成为餐饮企业心照不宣的默契。

什么样的餐饮品牌是具有“生命力”的？笔者认为有自己的品牌特色，受到消费者信赖和认同并且能够持续发展的品牌就是有“生命力”的餐饮品牌。

那如何跨越品牌生命周期，打造一个具有“生命力”的餐饮品牌？我们以蛙来哒为案例一起探索解答。

蛙来哒成立于2010年，是一个聚焦牛蛙品类的特色餐饮品牌，从创立到现在已经发展了十几年，旗下门店可谓是遍地开花，深受广大消费者的喜爱。

打造一个具有“生命力”的餐饮品牌蛙来哒都做对了什么？

1、精准定位年轻消费者

 目前，年轻群体已经逐渐成为消费市场的主力军，各行各业流传着一句话，“抓住了年轻消费者，就等于抓住了市场”，餐饮行业同样也适用。

我们能看到，蛙来哒门店前排队等位的顾客和在店里就餐的顾客几乎都是年轻人。蛙来哒能够如此受年轻人的欢迎和喜爱，离不开它从创立之初，便将品牌的目标受众定位在年轻用户群体身上的原因。

蛙来哒的菜品口味也都是围绕年轻消费者的喜好来研发的，据相关调查显示，当代的年轻人嗜辣且口味比较偏重。蛙来哒起源于湖南长沙，具有典型湘菜的麻辣口味，据蛙来哒董事长罗清女士透露，店里的紫苏和香辣口味牛蛙最受欢迎，消费者复购率也很高。

虽然是湘菜品牌，但蛙来哒为了满足不同消费者的饮食需求，特地研发了不辣的蛙锅，将一部分潜在用户变成了自己的真实用户。

除了菜品味道，当代年轻人也十分注重用餐环境。蛙来哒的门店风格都是围绕年轻消费者的审美和喜好来打造的，1.0版本炫酷潮流，2.0版本缤纷多彩，3.0沉稳大气，4.0可爱俏皮，5.0时尚科技。每一种风格都有不同的用餐体验，很受年轻消费者的喜爱，堪称年轻人的聚集地。

2、持续创新，打造差异化产品

 餐饮行业入局者源源不断，餐饮产品同质化现象十分严重，差异化产品或者有特色的餐饮品牌则更受消费者的青睐。

不同于传统大众的餐饮，蛙来哒是一家专门聚焦牛蛙美食的特色餐饮品牌。其实牛蛙这个品类本身就具有差异性，和普通的肉类不同，牛蛙肉质细腻，嫩滑鲜美，富含营养，是一种低脂高蛋白低胆固醇的健康食品，符合当代年轻人健康餐饮的需求。

当然蛙来哒也十分重视菜品的创新与研发，它在2015年推出的包含了招牌紫苏牛蛙在内的12种口味蛙锅，还独创了平锅和泡锅这两种新奇的吃法。独具特色的牛蛙美食，吸引了大批消费者前去打卡，蛙来哒也收获了许多蛙粉。

据餐饮研究数据中心相关数据显示，年轻消费者选择餐饮品牌大多是为了追求尝鲜求新，所以“一招鲜吃遍天”的招数对他们并不好使。

这些年来，蛙来哒不管是菜品口味还是门店风格，一直都在保持创新，相信这也是蛙来哒能够持续赢得消费者的喜爱和认同的关键因素。

3、走全国加盟连锁之路，推动品牌连锁化规模发展

 纵观国内外优秀的餐饮企业，都有其连锁门店。据国家统计局数据显示，近几年，我国连锁餐饮企业的门店数量稳步增长，连锁餐饮企业营业收入也呈增长态势。

蛙来哒认为加盟是助力品牌实现快速规模化发展的重要途径，所以它在2015年开启了加盟连锁拓店模式。但是，我们可以清楚地看到，蛙来哒在进行品牌连锁化发展时，是有自己的规划和策略的，并不是一味扩店。

它先将总部搬至了一线城市深圳，我们都知道深圳是一个非常年轻化的城市，总体消费水平较高，很快蛙来哒就在深圳打开了知名度。之后它便迅速向广州、上海、北京等其他一线城市扩张。之后又不断向二、三、四、五线城市不断下沉。

蛙来哒的在连锁化发展的同时，也十分注重内功的修炼，在疫情前它的门店闭店率只有1%左右，疫情期间闭店率也仅为3.4%左右。很多餐饮企业在推进品牌连锁化发展时就不注重内功的修炼，只一味追求门店数量，结果扩店后难以维持下去，只能以闭店了形式惨淡收场。

据《2022年中国餐饮大数据白皮书》显示，2022年中国餐饮连锁率达42.8%。可以预见的是，餐饮连锁化规模化成为未来的发展趋势。蛙来哒推进品牌连锁化发展的思路和策略，也很值得其他餐饮企业借鉴。

未来，餐饮行业的竞争恐怕会更加激烈，餐饮企业想要在市场站稳脚跟，打造一个具有“生命力”餐饮品牌已经刻不容缓。在餐饮行业这场没有硝烟的战争中，究竟谁能杀出重围，我们拭目以待。

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