靠一张面皮做成75年老字号，收钱吧这家商户为何每天能卖5000斤？

在上海，有一家开了75年的切面老店。现在沧浪亭、顶特勒、乔家栅等一些知名点心店的面条都是他家供应的。收钱吧商户孙礼国，有个外号叫“切面大王”。今年63岁，前两年退休后，为了让食客尝到这口老味道，还在坚持这门切面手艺。

75年传承，一台切面机藏着老上海味道的秘密

说起今华良切面店的故事，还得回到那个用粮票的年代。当时上海市场上的切面都是由粮食局统一供应，凭票换取。华良切面店的前身就是原属卢湾粮食局的同发粮号。老孙说自己是华良的第五代师傅。后来卢湾区粮食局重新改了体制，这家店就被私人承包了下来。

当年，卢湾粮食局每年会举办一次切面工艺大赛，表彰技术最佳的师傅，如今店里一排颇有年代感的奖杯，就是老孙当年的战绩！

客人说：“华良的皮子比别家做出来都更顺滑劲道，是真正的老上海味道。只要吃过一次，其他家都入不了眼。”

别看只是一捆细细的面条，其中讲究却不少。老孙说，秘诀就在店里这台定制的看似不起眼的切面机里。

整台机器长6米，一个转轮的压力就有5吨重，连螺丝都能轻轻松松压平！

筛面粉、压面胚、压面条，足够的压力才能做出足够筋道的面皮。根据不同面条的口感，机器还要再来回压2、3遍。

店里每天现做现卖，如今不仅售卖各种鲜面条、馄饨皮，甜酒酿、崇明糕等的新品琳琅满目已多达20种。老孙说，门店零售再加上供给各个单位食堂、点心店，每天能卖出五六千斤。

这两年，店里装上了收钱吧扫码王和收钱音箱。老孙说，人多的时候两台设备齐上阵，不仅方便顾客快捷支付，每笔收入也有记录，节省了许多对账时间。

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