寻味水井坊，揭秘“一号菌群”如何铸就名酒之魂

在第五届全国评酒会35周年之际，我国高水平对外开放的成功案例水井坊再度迎来了荣耀时刻：不仅接连获得了多位全国评酒会评委的高度评价，更在中国酒类流通协会发起和主办的中国名酒传承与创新大会上，荣登“回味&品味”酒业传承与创新榜中国名酒榜单，进一步夯实其中国名酒地位。

600余年传承，水井坊的酿酒历史悠久，而成都水井街酒坊这独特的地理环境和优质的原料，为酿造高品质白酒提供了得天独厚的条件。然而，水井坊之所以能够成为名酒，并非仅仅依靠这些自然条件。更重要的是，水井坊在传承传统酿造技艺的基础上，不断创新和突破，形成了自己独特的酿造风格和品质优势。

今年7月，水井坊携手中科院微生物研究所共同宣布了一项重大科研发现：其600余年的古窖池中孕育而成的“一号菌群”问鼎单次发现窖泥微生物种类、一次性发现命名新菌数量“双项第一”。这座微生物宝库菌种丰富，600年来，在历代酿酒师的技艺加持下，在窖池中生生不息，香味物质丰富度和活力持续保持在极佳的水平，支撑起水井坊独特的酒体风格并飘香至今。

从起窖拌料，到上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等，水井坊已经形成了独树一帜的品质酿造秘籍。天赋的珍稀菌群，在一系列复杂而精细的工艺流程中发挥出最大的品质能量，确保每一瓶酒都呈现最佳品质。这些工艺流程是对传统酿造技艺的传承，更是对“一号菌群”科研成果的充分应用，使得水井坊的酒体风格独特且品质卓越。

正是基于“一号菌群”的研究成果和独特的酿造技艺，水井坊对产品进行了升级创新，推出了更加符合现代消费者需求的高端产品。例如新高端品牌“第一坊”、井台逸品等，这些新品保留了水井坊的传统风味，还通过独特的酿造工艺和微生物调控技术，进一步提升了酒体的品质和口感。

在白酒行业的调整周期中，水井坊坚持长期主义，通过品质提升和战略调整，实现了业绩的稳定增长。当前，白酒行业正处于深刻的变革之中。消费升级和国人对优质生活的追求，使得高端白酒市场需求不断增加。水井坊凭借其独特的酿造技艺和品质优势，在高端白酒市场中占据了一席之地。然而，面对激烈的市场竞争和不断变化的市场需求，水井坊仍需不断创新和突破，以保持其领先地位。

水井坊荣登中国名酒榜单的背后，是其对品质与创新的坚守和追求。通过深入研究“一号菌群”，水井坊揭示了其白酒独特风味的秘密，为品质提升和高端化发展提供了坚实的科学基础。在未来，水井坊将继续深耕一号菌群科研力量，以更加卓越的品质和独特的文化内涵，引领白酒行业的发展潮流，续写其作为中国名酒的辉煌传奇。

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