吴华弟：始于艺，成于德

一、从学徒到大师

吴华弟自幼热爱烹饪技术，十多岁开始从事烹饪工作，在四川国营大十字饭店，给著名川菜大师王永金做学徒。起初，在众多的厨师中，吴华弟并不引起王永金的注意但在一次三级厨师的考试中，在高手如云云的厨师里，吴华弟凭借扎实的功底成功晋级，在当时只有15%晋级比例的技术等级考试中，这是一个相当不错的成绩。这引起了王永金的另眼相看，认为吴华弟是个可塑之才，于是特例收吴华弟为徒,将自身厨艺倾囊相授，

在名师的指导下，在自身不断努力下，从事厨师5年的吴华弟，厨艺超群。在1985年，凭借技艺，开始承包饭店。在掌握厨房管理精髓并拥有一定积蓄后，吴华弟开始了开办饭店的创业之路。

哈尔滨是吴华弟的第二故乡，这是吴华弟成功将川菜带到哈尔滨，并取得事业腾飞的城市。然而，来哈尔滨创业的初期，吴华弟步履艰难，不用说为了迎合哈尔滨人的口味，需要对传统川菜进行改良，夜以继日的反复调试；更不用说在陌生的城市需要处理繁琐的人际关系，最关键的是店面的资金紧张，一度让吴华弟一筹莫展。

“如果不是那几个贵人，我不可能有今天的成就”！这是吴华弟经常说起那些在关键时刻帮助过自己的贵人。

一名叫何秀峰，平时不怎么熟悉的四川老乡，及时找到了吴华弟，慷慨解囊，帮助吴华弟化解了资金难题，让饭店经营步入正规。“为什么对于不太熟悉的对方，能够出手帮忙？”，对方坦言想告，在多年前，吴华弟也帮助过对方，并且还是无偿帮助。就因为如此，看好了吴华弟的为人，出手相助。吴华弟帮助的人太多了，他都不记得了。正因为吴华弟经常不计回报的帮助他人，让他拥有了意想不到的善报。

此后吴华弟在哈尔滨开办过多家川菜馆，都是店店火爆，究其根本，是吴华弟对传统川菜进行了改良，迎合当地人口味，调整麻度辣度。做成了东北人爱吃的川菜，正是吴华弟的带动下，哈尔滨人开始普遍喜爱川菜，并且延续到了东北的各个城市，这也让业界有了吴华弟有了“川菜引进东北第一人”尊称。

“美食要健康养生”。做养生美食，一直是吴华弟对餐饮的终极理想。也促使他的厨艺走向了一个更高的境界。自吴华弟做菌汤火锅第一天开始，生意异常火爆，这个以四川火锅技艺为核心，融合了云贵美食文化制作的火锅。“有营养、口感好”的市场定位，达到了顾客对美食的要求，于是每天宾朋满座。短短几个月，全国开设了70多个加盟店，这让吴华弟升级到了店面运营的层次。一对富豪夫妇慕名而来，让他们惊讶的是，他们看到一个不怎么起眼的小店，几乎挤满了一条街的排队车辆，火锅店门口拥堵大量等客人群。于是这对富豪开始和吴华弟谈起了合作，大方的以十万年薪高薪聘请，以销售额10%作为酬劳，邀其入伙，共同创业。这就是著名的哈尔滨希尔西大酒店野生菌火锅的起源。

店面经营获得成功的吴华弟，又开始更高层次的跃进，开始从事餐饮项目运营，人杰老四川火锅、宏锦记、四川仁火锅、谭小姐在成都、老牌坊鱼豆花火锅等飘香全国的名店，都出吴华弟之手。而吴华弟凭借勇于精进、不懈努力，从学徒到名厨再到开办饭店、店面管理、创意美食再到餐饮运营，跨越每一个高峰，最终成为一代资深级烹饪大师。

二、五代师传

说起让顾客痴迷的川菜制作手艺，吴华弟的师父王永金多次自豪的表示——师父的技艺，自成一派，名为“荣派川菜”。由清末名厨蓝光鉴开创，到吴华弟已经师承五代。风靡大众的师承口味，是经过好几代人的反复研究打磨而成的。

生于1884的蓝光鉴，13岁就到成都晚清名店正兴园，师从于名厨贵宝，在掌握川菜制作精髓后，28岁在成都创办荣乐园。成都，人杰地灵。作为商业集散地，八方商贾多汇于此地，多种烹饪制作工艺也在此交融。蓝光鉴以川菜制作工艺为基础，“融合天下美食，承袭古今经典”，创意出了别有风味的川菜美食。呈现出“香浓源于传统，味型胜在错落，主料高于原香。”的独特韵味。蓝光鉴也开宗立派，创办“荣派川菜”。此后荣乐园名声大噪，成为四川代表性的名店，解放后，作为厨届泰斗的蓝光鉴，亲自操办过三次满汉全席，并结合川菜特色创制出川味满汉全席，总共66品，该系列菜品不仅是荣派川菜师承技艺，也是现代川菜的基本菜品升级研发的根基体系，目前多道名菜皆来源于川味满汉全席。

后来蓝光鉴的徒弟孔道生承接师业，为了迎合大众需求，孔道生在荣派川菜菜品基础上，进一步改良升级，将原有菜品采用“加减法”进行调整，博取各家之长，做到“特色小吃精品化、筵席大菜大众化”，达到“源于传统而高于原香”的惊奇效果，孔道生以精湛的技艺，50年代初，一度为党和国家领导人料理膳食，后为发扬师承的“荣派川菜”的经典技艺，多次为《中国名菜谱》提供师承珍贵资料。

荣派川菜师承五代的技艺有三个，一个川味满汉全席，一个是颇让吴华弟自豪，从师承技艺升华创意而成，名扬全国的“鱼豆花”，还有一个就是“五代老卤”。而老卤风味则发扬于孔道生的师承弟子李国良。

李国良是以师承荣派川菜卤味制作工艺为基础，以国人口味习惯为向导，研发出的民间美食。采用一选一修一配二文一武一卤等15道工序，产品美食符合现代人口味与营养需求。因其历史久远、工序复杂、口感醇厚绵长，故将工艺命名为“老卤”。

老卤技术在李国良的徒弟，吴华弟的师父王永金的手中也进行了完善和升级，他严谨的规划了酱卤食品的制作工序，产品的出品也特征明显，呈现出“型似暖玉、料聚四海、艺融天下、味顺七窍、补胜汤药、香而不腻”的显著特点。既有川菜美食的质朴与豪迈，又有经典美食的细腻与格调，开创中国川卤流派独特风味先河。目前在各大网络媒体皆可查到，王永金所创办四海居餐饮，每日都有顾客盈门的盛况。他做的酱卤产品不仅热销四川，而且销往全国甚至走出国门，远销到了多个国家。

三、匠心永续

让吴华弟终身难忘的是拜师的那一天，王永金语重心长的告诫吴华弟，“从事厨艺，就是做人的开始。把人做好，技术差不了”。王永金说，作为厨师，为了更好的安身立命，必须把专业技艺做精，为满足顾客需求而不懈努力，顾客满意了，我们就成功了。如今师承技艺是积淀了几代人的汗水和期望。每一代传承人的想法都是一致的，通过一丝不苟和勇于开拓，让师承精品在全国美食之林熠熠生辉，这是每一代都期盼的美丽画卷。荣派川菜有个传承多代的一句话，深刻而实用。这句话本是蓝光鉴收孔道生为徒时，蓝光鉴给予的教诲，后来这句话，孔道生传诵给李国良，李国良又传诵给王永金，王永金现在也传诵给吴华弟，让吴华弟时刻谨记并以身作则。这句话就是——“唯精艺方可安身、唯重德方可立命，唯乐业方可成业、唯守道方可成器”。

每当看到的吴华弟身影，都会默默的感到吴华弟经营餐饮时，的确是时刻依循祖训，以身作则。从菜品研发到后厨的选料、整理、烹饪，在每一工作流程，每个环节，必须达到品质最佳。

近些年，随着不断受到顾客青睐，逐渐走进了全国市场，但是传统川菜工艺，工序复杂。有人为了方便制作，往里面加入各类食品添加剂，可以降低成本、提高工时、拓宽市场，但风味及健康不再。吴华弟为了保证品质和健康度，坚决拒绝在菜品里添加任何添加剂，“宁可少赚钱也要坚决保证品质”。他认为顾客需要的是健康、美味的菜品。“做好精品美食、诚信经营”这才是餐饮人为生之本。正是吴华弟这种诚实、精工的经营之道，不仅打动了消费者，也得到了有关社会的认可。日前吴华弟应黑龙江省餐饮烹饪协会邀请，成立川菜专业委员会。此时的吴华弟早已荣誉连连，担任黑龙江省烹饪协会常务副会长、黑龙江火锅协会常务副会长、中国食疗协会副会长、四川烹饪学院旅游学院餐饮客座教授等职务。能够得到社会和顾客的认可，不断的荣获各种赞誉，让人深深感到，用心与执着都是值得的。

已经桃李满天下的吴华弟，目前依然继续着师承“荣派川菜”的发扬之路，他不仅将师承五代的川味满汉全席、鱼豆花、五代老卤等经典技术传承给了他的优秀徒弟们。还有传承多年的训戒，鼓励吴华弟的弟子们，一代代传承和发扬师承精湛技术与优良品德。

发展之路总会充满着艰辛与坎坷，只是吴华弟每每感到疲惫的时候，眼前浮现起先师们的勤劳身影，还有师祖爷蓝光鉴留传下来，已被吴华弟铭记在心的师训，吴华弟就丝毫不敢懈怠，浑身重新换发了力量。吴华弟不敢辜负先师们的汗水与期望，坚强继续着进取之路。在吴华弟心里，没有曲折与辛劳，只有坚守与开拓，不图荣华与富贵，只为绽放出那几代人心目中，共同期待的美丽画卷。

吴华弟

吴华弟，男，汉族，资深级中国烹饪大师，出生于1961年4月，国家职业技能裁判员、川菜烹饪大师。现任哈尔滨品元餐饮管理有限公司负责人。擅长中式烹调，尤擅川菜融合菜创意与制作，业界有“川菜引进东北第一人”尊称。

吴华弟现任中国食疗协会副会长、黑龙江省餐饮烹饪协会川菜专业委员会主席、黑龙江省烹饪协会常务副会长，黑龙江火锅协会常务副会长、四川烹饪学院旅游学院餐饮客座教授。2018年晋升为资深级中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国际美食评委、国际火锅评委、天府杯世界川菜名厨。

成功创办的餐饮品牌：老四川风味饭店。中天火锅、希尔西大酒店、华昌饭店、人杰老四川、宏锦记、吴氏鱼火锅、吴氏山蘑坊，吴氏香辣蟹、四川仁火锅、老牌坊鱼豆花火锅、谭小姐在成都串串与小吃、撩巷老卤火锅、滚烫日记鱼豆花小火锅。

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