涪陵榨菜的奇妙之旅：从地头到餐桌的华丽蜕变

我，本是一颗平平无奇的生长在涪陵地头的青菜头，我一直以为，我的一生就是被人拔起来，切一切，炒一炒，然后端上餐桌，我怎么也没想到，我会变成异乡的一碟榨菜，将涪陵的美味传递给全国各地的人们。 作为一颗合格的青菜头，我的生长被安排得明明白白，作为涪陵榨菜，我知道自己肩负的使命，我要将涪陵榨菜的品牌打响，让全国各地甚至是全世界的人们，都知道美味的榨菜来自涪陵。

作为涪陵地区的青菜头，我和我的小伙伴们有着先天的优势。我们的家乡，人们在很久以前就开始种植青菜头，科学家们不停地研究，怎样才能将祖先的优良基因留下来。作为优良的品种，我们被种植在涪陵的田野。从一颗小小的青菜头到人们的餐桌，开启了自己的神奇旅程。

从播种到种植 每一步都被精心呵护

我的家乡涪陵处于亚热带季风气候覆盖的区域，这里四季分明，景色宜人，我就是在这样的环境长大的。我们生长的地方，需要地势平坦、土层深厚，土地不能有污染，还要有很好的阳光和水源。种植之前需要除草，以前留下的青菜头要清理干净，做深埋处理。因为这样才能够最大限度降低我们感染病虫害的风险。这些工序，每一步都是不可缺少的，而且每一步都是有讲究的，不得不说，菜农们为了让我们到达餐桌，耗费了不少心血。

每年9月，菜农会将青菜头种植在秀美的涪陵土地上，我看着这美丽的风景，努力发芽，破土而出。一个月后，菜农们选择长势较好的青菜头进行移栽，帅气的我成了其中的一员，移栽到土地上继续生长的我们，依然没有放弃努力，我们不断吸收养分，努力成长。我们要长大就需要大量的有机肥，而且有机肥要充分腐熟，且经过无害化处理。为了防止病虫害的出现，就要加大基肥的施用量，尽量减少化学肥料的使用，这是为了改良土壤，也是为了提高肥力，更是为了环保。在我们生长的过程中，菜农会帮我们除草，也会定期帮我们浇水，并且做田间的管理工作。菜农们用辛勤和汗水，认真地呵护我们成长。我们的生长也不是一帆风顺，10月过后，就是涪陵最冷的时候，特别是在我们生长的山区，温度可以降到4-5℃，加上不时出现的大雾天气，让我忍不住拢紧了我的衣服。经历了严寒考验，我们的组织结构会比其他地方的青菜头更加紧密结实。涪陵榨菜闻名全国，离不开我们壮硕的身体，在成长以后，我们经历了奇妙的旅行，也经历了蜕变。

从田间到工厂，青菜头成功变成榨菜丝

我生长到一定的时间，菜农就会将我拔起来，剪掉我的头发，没了头发的我就成了一颗真正的青菜头。菜农将我和我的伙伴装进袋子里，运上了小货车。

菜农们通过我们获得了可观的收入，一年的辛苦获得了回报，涪陵有60万左右的农民种植青菜头，我和我的小伙伴们看到菜农们脸上丰收的喜悦，心里也乐开了花。

我们的下一站是榨菜工厂。我知道，去到那里，我会变成人人都喜欢的榨菜，华丽变身以后，变成人们餐桌上必不可少的美味，走向一颗青菜头的人生巅峰。

经历了一阵颠簸，我来到了工厂，工人们将我们清洗干净，身上的泥土洗干净以后，倍感轻松。我们变成一颗颗翠绿的青菜头，亮眼的颜色显现了出来。在这里，工人们会用刀将我们表面的菜筋剔除，让我们脱胎换骨。去筋之后的我们，可以保证榨菜的无渣和脆爽。

在经历这个步骤以后，工人们会将我们串成串，搭在木架上，长江的江风吹来，一个月以后，我从水嫩嫩的菜头变成了皱皮菜头，这都是江风给我带来的变化，这也是岁月带来的痕迹。我们更成熟了，风味也变得更加特别了。这时候，工人们会将我们取下来，切成丝，这就是人们吃到的榨菜的雏形。

接下来，变成丝的我们被放在一个大簸箕里，然后放在江边的堤坝上晾晒，直到晒干以后，才会被放进水里，再次进行清洗，然后再将水晾干。这时候的我们，已经改头换面，不仅颜色变了，味道也会出现一点变化。很多人会问，我们这变成了丝，那也是青菜头丝，为什么会被称为榨菜？那是因为我们经历了人生中最重要的一个步骤：压榨。我们会被放在一个特制的工具里面，在这里我们会被工具压榨。这个过程中，我们的水分会最大程度地被除去，而我们本身带有的苦味也会因为这一个步骤而全部除去，口感会更好，所以我们才会被称为榨菜。

华丽变身 我与调料的相爱相杀

那为什么我们最后会变成市面上卖的那样，那就要说一说我和调料相爱相杀的过程了。

在经历了压榨步骤以后，我还是青菜头的味道，再次晾晒以后，我也只是干了、皱了。这个时候工人们会让调料来和我约会，我才“变”了一个味道。再出来，我就不是那个地上的青菜头了，而是闪亮的涪陵榨菜。工人们给我找的调料可不少，花椒粉、辣椒粉、盐等缺一不可，所以我的口感会特别丰富。工人将我们搅拌均匀后，就会一点一点将我们倒进坛子里，并且用特制的工具，将我们压得更加紧实，拉近我们跟调料之间的距离。最后用玉米叶子将坛口扎紧，然后再用水泥将坛口封起来，最后放在地窖里面，在这里我们会经历发酵的步骤。在这个阶段，我染上了调料的味道，互相交融。经历了长达100多天的约会后，我实现了华丽的“变身”。坛子再打开的时候，我就成了餐桌上的国民小菜，成了那家喻户晓的涪陵榨菜。紧接着，工厂就会将我们包装好、装箱，我和我的伙伴们就会走向全国各地，甚至走向世界。

传统工艺与现代化加工 造就百年沉香

可能有些人认为，现代人为了适应快节奏的生活，才会将我们从青菜头变成榨菜。实际上并非如此，我们榨菜早在百余年前就已经出现，最早可以追溯到清朝光绪二十四年。那时候的榨菜制作比较简单，只是将我们青菜头风干以后，再用大红袍花椒、二荆条辣椒以及八角等多种调味料研磨成粉，搅拌在一起进行发酵。涪陵榨菜作为传统手工腌菜的代表，创造并带动了涪陵榨菜文化的诞生和发展，具有巨大的历史价值、文化价值、经济价值。2007年，涪陵榨菜传统制作技艺被被重庆市人民政府列入第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2008年，被国务院列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

现在的我们，有现代化智能技术的协助，通过各种精准计算制作出来。

含水量、含盐量和含酸量等数据指标都经过精密的计算和严格的控制。这让我们的口感和风味更加稳定，也更能适应现代人的健康需求。

小小的青菜头在经过多重工序以后，成了菜农们增收致富的法宝。经历这么多的事情以后，我的身价倍增。我不再是地头平凡的一颗青菜头，而是人们餐桌上的美味。看到人们吃上涪陵榨菜那满足开心的笑脸，我觉得我经历的磨练都是值得的，是手艺人们的匠心制作成就了今天的我们。

现在涪陵的榨菜企业已经研发出多种口味的榨菜，满足消费者的不同需求。我知道我们肩负着历史使命，作为国民小菜，我们榨菜大军早已走出国门，迈向世界，现在全世界都知道涪陵榨菜的美味。我们涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝一起被誉为世界三大名腌菜。

未来，我相信我们还会走得更远，代表中国味道，给更多的人带来奇妙的味觉体验。

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